Bild 1: Laotisches Laab Gai

Zutaten für 3 – 4 Personen:

  • Ganzes Hähnchen, 1 Stück (alternativ: 3 Hähnchenschenkel und 2 Hähnchenbrust)
  • Thai-Basilikum, 1 Bund (ca. 100 g, alternativ: normaler Basilikum, 1 Bund/Topf)
  • Frühlingszwiebeln, ca. 5 Knollen (alternativ: Lauchzwiebeln)
  • Zitronengras, 4 – 5 Stangen
  • Ingwer, 40 g (geschält)
  • Rote Thai Chili, 25 – 30 g
  • Weißer Reis, beliebige Menge
  • 2 – 3 EL handelsübliche Sojasoße
  • Salz
  • Pfeffer
Bild 1: Laab Gai Kräuter

Bild 2: Laab Gai Kräuter

Zubereitung:

  1. Topf mit viel Wasser füllen und zum kochen bringen, 1 EL Salz und 1/2 EL Pfeffer in das Wasser geben. Hähnchen bzw. Hähnchenteile ganz in das Wasser eintauchen und 30 min kochen.
  2. Thai-Basilikum mit Wasser ausspülen, abtropfen lassen, Blätter vom Stil lösen und diese fein häckseln.
  3. Wurzelansatz der Zitronengras-Stangen wegschneiden, oberen Teil ebenfalls wegschneiden so dass ca. 4 cm von jeder Stange verwendet werden. Äußerste Schicht entfernen und ebenfalls alles fein häckseln.
  4. Frühlingszwiebeln mit Wasser ausspülen, Wurzelansatz entfernen, oberen Teil wegschneiden so dass ca. 2 cm von der Stange zusammen mit der Knolle verwendet werden. Alles ebenfalls klein häckseln.
  5. Den geschälten Ingwer klein häckseln (s. Bild 2)
  6. Hähnchen aus dem Kochtopf nehmen, abtropfen und etwas abühlen lassen, dann Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und klein häckseln (ca. 1/2 cm große Würfel)
  7. Alle gehäckselten Zutaten mit Sojasoße miteinander vermischen, mit ca. 1/2 TL Salz und 1 TL Pfeffer abschmecken.
  8. Thai Chili vom Stil trennen und in dünne Scheiben schneiden. Optional: 1 TL Salz hinzufügen und in einer Schale z.B. mit einem Caipirinha-Stampfer stampfen, so dass der Saft austritt und sich alles gut vermischt.
  9. Reis auf gewohnte Weise zubereiten und zusammen mit dem Hähnchensalat und ein wenig Chili servieren (s. Bild 1).